我有一个华远埋弧焊控制盒，上面的电流电压调节用的是EC12旋转编码器，我想通过遥控器来控制电流电源的调节，能不能用模拟量信号来代替EC12旋转编码器？

行不通的吧。。编码器输出信号不是标准的模拟量。。是方波脉冲。。

可是倒是可以，比较麻烦一点而已，给你一个方案，看你能不能实现了。
1：首先确认你的电流调节的最大值是多少，EC12每转动一格电流变化值是多少。
  假如你的电流档位为10A-300A，EC12每转动一格变化1A，那么就好实现。
2：用一个带ADC功能的单片机，电位器输出模拟量电压至单片机，最终将这个模拟量0V-VCC转换成10-300A，那么就好实现，实际EC12输出的是增量式脉冲信号，有脉冲方向，分别为A相和B相，程序根据AB两相的逻辑电平来判断是加还是减，那么在设计的时候可以这么干。每次上电后，单片机输出300个减信号，确保减到10A最小值，然后再读电位器的值，例如读到的值是80，那么单片机就输出70个加的脉冲信号，此时电流显示的一定是80A，如果在没有断电之前调节电位器，单片机根据电位器的值去输出加信号或者减信号，如果断电，就重复上面的上电步骤就可以了，一样可以实现，只是有些麻烦而已。