本人没有搞过plc编程，现在想学，实现上述功能该从哪里学起？

传感器选型--模拟量采集--A/D转换，就这样

谢谢！能再说详细一点么？我不需要控制风机。

传感器选型--监控转速你总需要传感器来测量吧，一般用编码器；电流信号好采集，就看量程需不需要处理；温度肯定需要传感器了，精度要求不高的传感器就很便宜。
模拟量采集--编码器可能出的是一个脉冲信号，需要用到定时器/计数器，具体怎么用不同的PLC软硬件都有不同的用法；电流信号和温度信号是模拟信号，如果PLC本身不带模拟量采集功能的话需要扩展A/D模块；
A/D转换--把采集起来的数据处理一下，把PLC采集到的二进制数据转换成你能看得懂的数据，具体怎么算看你实际情况。