我想把仪表的传过来的数据怎样转换为开关量的接通断开

采用比较指令，数值在某个区间就输出一个开关量。

呵呵；你仪表如果用通讯功能与PLC连接，那么PLC接收的就直接是数字量；
如果你仪表给定的是电压或电流模拟量，那么PLC需要A/D模块转换后变成数字量；

什么数据，比如压力，可以压力开关等……

可以用AD模块采集然后在PLC程序内部处理一下实现；
也可以用外部硬件电路直接实现开关量